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k600小兴安岭林海山珍蘑菇图鉴-易菇网

小兴安岭林海山珍蘑菇图鉴-易菇网
位于黑龙江省绥棱林业局中北部的小兴安岭,夏季绿意盎然,不仅森林景观壮美,而且还是一座绿色资源宝库,盛产众多“山货”,其中数量最多、最常见的要数蘑菇。
每逢雨季到来,山林之中潮湿阴暗,适合多种菌类繁衍生长,寄生于母本上的菌丝就会生长出子实体,就是我们常说的蘑菇。当地人常常去山里采蘑菇,除了自己享用之外,多余的还可以拿到市场上销售。这里的蘑菇是在原生态、无污染环境下野生、野长的,很受世人欢迎,能为当地人带来不菲的收入。蘑菇种类繁多,在绥棱林区,常见的可食用的菌类主要有榆黄蘑、草蘑、榛蘑、元蘑、油蘑和猴头蘑等十几个品种。
最早出现在山林的榆黄蘑
每年6月份,小兴安岭万物勃发。林中榆木的腐朽部位,悄然萌发出一堆堆色泽鲜艳、体态优美、气味醇香的丛生黄色蘑菇——榆黄蘑吴梦知。榆黄蘑学名金顶侧耳,其菌盖草黄色至鲜黄色特工下堂妃,漏斗状,直径3厘米?10厘米,菌肉白色,柄偏生,是山林里出现最早的食用菌类。榆黄蘑质地脆嫩、口感细腻、味道鲜美,深受林区人喜爱,被称为“林海第一鲜”。因其菌盖形状如金顶皇冠,榆黄蘑又有金顶蘑的别称。榆黄蘑外观艳丽优雅,恰似一朵美丽的鲜花,十分惹人喜爱。
榆黄蘑
榆黄蘑是东北地区久负盛名的土特产品,富含蛋白质、维生素等多种营养成分,特别是人体必需的8种氨基酸含量很高,其谷氨酸含量与蘑菇类含量最高的草蘑相同,并含有丰富的钾、钠、钙、铁、锌以及维生素C、烟酸、泛酸等微量元素,榆黄蘑具有很高的药用价值,有滋补强身功效,是不可多得的珍贵食用菌。
多产的草蘑
7月的山林林木葱茏,野草茂盛,雨后潮湿闷热,拨开草丛,就能看见草蘑散生或者群生其中,如同盛开在丛林中的朵朵山间野花,鲜嫩夺目,惹人喜爱,让人不忍心采摘。
草丛中的草蘑菇
这种蘑菇有很多种类,山里人统称它们为草蘑,学名草地蘑菇刘晓靓,是一种草地真菌。草蘑子实体初期呈半球形,后期渐伸展呈伞形,菌盖直径4厘米?10厘米,有白色、土黄色、灰白色和淡粉灰色等多种颜色,菌肉白色,稍厚。菌柄长4厘米?10厘米,直径1厘米左右丁小跳,同盖色,光滑,内实,基部稍膨大。
草蘑富含大量微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及各种氨基酸、碳水化合物等韩牧岑,氨基酸含量在蘑菇中最高。草蘑清香怡人,口感鲜美,在东北林区,招待外来客人少不了草蘑炖小鸡,是很有地方特色的美食。
东北特有的榛蘑
野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一,主要分布在黑龙江林区,是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑属于白蘑科食用真菌,菌盖生长初期为半球形,淡土黄色,此时采摘最佳,以后展开呈伞形,伞面棕褐色,上有暗色细鳞,肉质较厚,白色,菌柄为圆柱形怪盗乌鸦,根部稍大,表面稍白,有条纹,内部松软。
榛蘑
每年的8月末至9月初,小兴安岭深山老林已是初秋时节望故乡简谱,夜间气温日渐凉爽,林间植物叶子逐渐稀疏,是适宜榛蘑生长的时期。烈日穿透林冠,在斑驳陆离的榛柴岗上,榛蘑循着一丝夜晚的凉意,悄然而发k600,一大片一大片的。榛蘑因喜欢生在山区的榛柴岗上,故而得名。此外,柞木岗也适合其繁殖。榛蘑一般生长在腐朽的针阔叶树干基部、伐根、倒木和埋在浅土层的须根上。榛蘑富含大量钙、磷、铁等微量元素,其每百克钾含量高达2000多毫克。此外,榛蘑还富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成分,是一般蔬菜的十几倍,被一些发达国家列为一类食品。
秋季的元蘑
每到秋季,林区“跑山人”就会到老伐区剩余的榆、椴和桦等阔叶树腐木上寻找、采摘元蘑。元蘑是一种木腐性菌类,呈覆瓦状丛生,一般找到几个腐木,其生长的元蘑就足够一个人背负的了。黑龙江人叫它元蘑,吉林人叫它黄蘑。元蘑子实体初期呈扁半球形,成熟期呈半圆形或肾形潘月彤,菌肉敦厚,白色,味极鲜,晒干后,成黄色大块,温水浸泡便恢复鲜时形状。
元蘑
元蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分,是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品,滋味鲜美,营养成分是一般蔬菜的十几倍。元蘑含有人体必需的多种氨酸和维生素,具有增强机体抵抗力、益智开心、益气健身等作用。
林海仙子油蘑
油蘑是杨、柳树蘑的一种。每年9月,小兴安岭五花山色渐浓。一场秋雨过后,杨树林和柳木丛之中,油蘑大量繁殖。油蘑菌盖为半圆头状火力银电s ,较小,直径2厘米?3厘米,肉质敦厚,边缘圆滑内敛,金黄色,有刺状斑,手摸黏滑,周继先通体覆有黏油状物,菌柄圆柱形,长度4厘米汉后嫣然?5厘米,口感发柴,也是金黄色,根部稍有膨大。油蘑的子实体在成熟时很像一把撑开的小伞,外形十分可爱,美若仙子,许多相关蘑菇动画的卡通形象就源于它。
柳木油蘑
目前,油蘑还不能人工培育,足见其珍贵。白菜炒油蘑,油蘑会变成黑灰色,黑白分明,滑嫩味美。为保持其新鲜口感,人们常用食盐腌制或冷冻储存,到冬季拿出来食用。油蘑营养价值丰富,鲜食口感润滑,不但有润滑肠道之功效,更因其含有多糖类物质而具有抗癌、防衰老之功效,是深受当地人们喜爱的一种纯天然的野生菌。
极品猴头蘑
猴头蘑生于深山老林之中,通常需要森林稀疏、空气畅通、湿度较高的环境,大多在椴木和柞木腐朽部位生长。椴木猴头肉刺较长,颜色纯白;柞木猴头蘑肉刺短,颜色白中略有淡黄,为上品。通常是在一棵树上有猴头蘑,在不远处对应面的树上也会生有一个,经常成对出现,这是风媒作用的结果。采山人懂这些,就能获得丰厚的收获。猴头蘑肉嫩、味香、鲜美可口,素有“山珍猴头、海味燕窝”之称,是中国传统的名贵菜肴。
猴头蘑
猴头蘑属于齿菌科的菌类,是一种腐生菌陈颂雄。其子实体呈团块状,柔软且肉质,表面长有毛茸状肉刺,肉刺密集覆盖整个子实体,并且下垂有趋地性,长约1厘米?3厘米,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5厘米?10厘米,最大有30厘米的。因远处望去猴头蘑像猴子的头一样,故而得名。
猴头蘑之所以名气大田因齐,就是因为它含有的营养成分很高,每百克猴头蘑含蛋白质26.3克,氨基酸含量多达17种,含脂肪4.2克,是名副其实的高蛋白、低脂肪食品,另外还富含各种维生素和无机盐。猴头蘑有增进食欲,增强胃粘膜屏障机能,提高淋巴细胞转化率,提升白细胞等作用。
本文首刊于2018年6月5日出版的《中国林业》杂志。图 / 洪宪存 孙梅戈

编辑:王双阳丨审核:莫明珂
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